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Gastronomía Neoespartana.
 En la isla de Cubagua se inició el mestizaje gastronómico de Venezuela, cuando se combinaron los productos alimenticios traídos desde Europa con los producidos en las islas que hoy forman el Estado, cabe destacar evidentemente que la cocina margariteña siempre
ha girado en torno a los productos del mar; pescado, crustáceos y moluscos. Por eso podemos hablar de algunos platos como el
sancocho o hervido de pescado, uno de los plato más tradicional, siendo condición indispensable que lleve plátano tierno o topocho
y ají dulce, que es el condimento más importante utilizado en la cocina regional, pastel de chucho, la tortuga guisada, filetes
de mero, cuajado de chucho, pastel de tortuga, sardinas en escabeche, sancocho de pescado frito, un asopado de mariscos, una
catalana frita a la orilla de la playa, un pabellón insular, el torito asado relleno, la tortilla de erizos, una ensalada de
tomates margariteños, son diferentes platos que podremos degustar. Entre sus platos excepcionales también podemos encontrar la
empanada, y sin dejar atrás es otra tentación sus ricos dulces; el saboyanos, pan de leche, empanadas dulces, roscas cubiertas, dulce de piñonate, jaleas, conservas y el famoso dulce de lechosa, entre otros.
El corocoro, se tiene desde los tiempos de la independencia como el pescado del pueblo margariteño, así lo testimonia Francisco Javier Yánez, en su HISTORIA DE MARGARITA. El carite, la sardina, la carachana, los pargos y meros, el jurel, el sapo
de piedra, son los peces que con más frecuencia consume el pueblo neoespartano.
El chipichipi y el guacuco son los moluscos de mayor tradición en la cocina neoespartana, preparándose en consomés o bien
acompañados con arroz, o en tortillas. Puede decirse que el erizo de mar, es una verdadera especialidad de la gastronomía
insular, pero lo escaso de su producción limita su consumo.
La carne de chivo, por la abundancia de su cría, fue la de mayor consumo en el Estado. Hoy su consumo es menor que la
carne de vacunos, a continuación algunas recetas de unos platos típicos que podemos degustar hoy por hoy.
Algunos Platos
Pastel de Chucho: Chucho fresco, vinagre, ají dulce margariteño, aceite anotado, cebolla, pimentón, ajo, pimienta negra, leche, consomé de pescado, plátano maduro y quesillo amarillo.
Preparación:
 Se cocina el chucho fresco hasta que quede muy blando, se deja enfriar y se desmenuza, luego se lava en agua de vinagre
hasta dejarlo completamente bien seco, aparte se prepara un guiso con el ají dulce margariteño, aceite anotado, cebolla,
pimentón picado, ajo machacado y pimienta negra molida. A este guiso se le agrega el chucho y se cocina un rato.
De inmediato se prepara una bechamel con leche batida en consomé de pescado, en una bandeja alta de hornear se extiende
una capa de bechamel, encima se pone una capa de guisado de chucho, luego una capa de plátano maduro frito, cortado
en trocitos, otra capa de bechamel, una capa de queso amarillo de gratinar, otra de guisado de chucho, de nuevo
bechamel y para terminar otra capa de queso. Se pone al horno durante quince minutos a 350 grados centígrados.
Filetes de Mero: Filetes de mero fresco, harina de trigo, aceite de oliva, tomates, ajo, ají margariteño, consomé de pescado, sal, pimienta blanca, cilantro.
Preparación:
 Los filetes de mero frescos y limpios se pasan por un poco de harina de trigo, para dorarlos un poco sin cocerlos
mucho, aparte, en una sartén, con un poco de aceite de oliva se colocan unos trocitos de tomates, cinco dientes
de ajo y dos de ajíes margariteños, se dejan sofreír sin quemar, agregándole un poco de consomé de pescado antes
de meter los filetes para terminar de cocinarlos con un poco de sal y pimienta blanca. Al servirlos se les pone
cilantro finamente picado.
Cuajado de Chucho: Chucho, papas, ají dulce, ajo, manteca, pimienta, cebolla, aceite onotado, aceitunas,
alcaparras, huevos, plátanos maduros.
Preparacion
Se desala el chucho, se corta en trozos, se cocina y se esmecha, se sancochan las papas y se cortan en
rebanadas, se hace un sofrito con ajo, pimienta, cebolla, ají dulce y aceite onotado, en este sofrito
se guisa el chucho, agregándole las aceitunas y las alcaparras, se deja reposar, y mientras tanto se
sancochan cinco huevos y se fríen los plátanos maduros cortados en trocitos, luego se baten cinco
huevos como para hacer bizcochuelos, y en un molde alto se le pone un poco de manteca, un poco de
huevo batido, se coloca una camada de guiso de chucho, rodajas de papas y rodajas de huevos, después el
plátano frito, otra camada de chucho y el resto de las rodajas de huevos, se cubre con los huevos batidos y se mete al horno.
Sardinas en Escabeche: Filetes de sardinas, harina, mostaza, perejil, sal, cerveza, aceite onotado, vinagre, ají dulce margariteño, pimentón, ajo, y cebolla.
Preparación
Se toman unos filetes de sardinas bien limpios, se adoban al gusto y se dejan reposar, aparte se prepara
una pasta con harina, mostaza, perejil picado, sal, y un poco de cerveza, por esta pasta, que debe quedar
un poco espesa, se pasan los filetes y se fríen en el aceite caliente hasta que queden bien doraditos, en
aceite onotado con vinagre se hace un sofrito de ají dulce margariteño, pimentón, cebolla y ajo, todo
cortado en tiritas pequeñas, en este sofrito se colocan los filetes de sardinas haciendo camada, se dejan reposar.
La Empanada
 Es una tradición margariteña que se encuentra esparcida por toda nuestra tierra, es por sí, uno de los platillos
más solicitados de la gastronomía margariteña, tanto por su exquisito sabor como por su popularidad, ya que
puede conseguirse en cualquier calle de todos los pueblos neoespartanos, las vendedoras de empanadas han
marcado siempre pauta en nuestro acontecer diario hasta el extremo que los turistas son clientes asiduos
de estas nobles trabajadoras y abnegadas e incansables mujeres que desde muy tempranas horas de la mañana
se dedican a la realización de esta ardua tarea que también tiene su enfoque turístico desde el punto de
vista de la idiosincrasia de nuestros pueblos
Con una sonrisa a flor de labios cada mañana ofrecen el mejor
de los placeres el consumo de sus exquisitas
empanadas de distintos sabores: cazón, pollo, carne mechada, molida, queso, jamón, pabellón y de ricos mariscos
que son tomados en cuenta como explosivos afrodisíacos a la hora del amor, de la pasión y el sexo, es así
como este simple y apetecible manjar es reconocido a nivel mundial, cada pueblo de Margarita tiene sus propias
maneras de aderezar y preparar la comida, sin que esta cambie en el fondo, sino simplemente en pequeños
detalles que hacen resaltar las cualidades o bondades de algunos ingredientes.
La Dulcería Neoespartana
Todo aquel que haya visitado la isla de Margarita, habla de su exquisita comida, de sus costumbres
y tradiciones pero no podemos dejar de acompañar todas estas costumbres al final con un rico dulce
criollo que sin, duda alguna, son una verdadera tentación, están reconocidos nacionalmente por sus
jaleas, conservas y piñonate, los cuales están elaborados basándose en frutos tropicales como el
coco, la guayaba, lechosa, mango, piña, papelón, el piñonate, este último es uno de los más famosos,
es una panela compacta forrada en hojas de plátanos elaborado con lechosa rayada, conchas de naranja
y papelón, y para aquellos que tienen especial interés de los panes y afines, en La Asunción a media
cuadra de la Plaza Bolívar existe una tradicional panadería llamada San Juan Bosco en donde podemos
conseguir el rico pan de leche, aliñado, roscas cubiertas, tostadas, saboyanos, bombas, coscorrón,
conservas y empanadas dulces.
Personas de toda la isla van hasta este establecimiento a buscarlos
para degustarlos en el desayuno con una humeante taza de café con leche que son una caricia para el
paladar. Quienes buscan la verdadera tradición en los dulces margariteños, la encontrarán en la
población de La Sierra, único lugar de la isla donde se elabora la exótica arepa “e vieja”, solamente
disponible durante las festividades de la Virgen del Valle.
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